La Kaķu zupa ir viena no tām pieticīgajām Andalūzijas receptēm. Šīs receptes ir nodotas no paaudzes paaudzē un joprojām iekaro sirdis ar savu vienkāršību un to, cik mierinoši tās ir aukstā dienā. Ar ļoti vienkāršām sastāvdaļām, piemēram, maizi, dārzeņiem un buljonu, jūs varat pagatavot sildošu sautējumu, kas ļauj arī izmantot mājās palikušos ēdiena pārpalikumus. Lai gan nosaukums varētu radīt dažus pārsteigumus, nebaidieties: Šajā zupā nav nekā kaķu izcelsmes.Šis ir sautējums, kas ir ļoti līdzīgs ķiploku zupai un tā sauktajām “sopas serranas” (kalnu zupām), kas ir tipisks dažādām Andalūzijas daļām un īpaši populārs tādās vietās kā Esija. Es jums detalizēti pastāstīšu, kā to pagatavot, kā pielāgot un kā to maksimāli izmantot ikdienas dzīvē.
Kas ir kaķu zupa un no kurienes tā nāk?
Zvans Sopa de gato ir tradicionāla Andalūzijas zupa ar ļoti pieticīgu izcelsmi.Līdzīga citām maizes zupām, piemēram, ķiploku zupai, kalnu zupai vai vienkāršai zupai. Tās pamats vienmēr ir viens un tas pats: veca maize, labs buljons vai pat ūdens, kas bagātināts ar buljona kubiņu, vienkārši dārzeņi un gandrīz vienmēr nedaudz ķiploka un olas. Daudzos Andalūzijas apgabalos tā ir pazīstama arī kā kalnu zupas vai maizes zupasUn katrā pilsētā to gatavo nedaudz atšķirīgi. Piemēram, Esihā ļoti tipiska variācija papildus maizei un buljonam ietver gatavus tomātus, sīpolus, ķiplokus un zaļos piparus, dažreiz arī nedaudz sarkanās paprikas. Šis ēdiens radies kā veids, kā izmantot vecu maizi un pabarot ģimeni ar ļoti mazu nauduLaika gaitā, uzlabojoties mājsaimniecību finansiālajam stāvoklim, tika pievienotas papildu sastāvdaļas, piemēram, savvaļas sparģeļi, sēnes, sagriezts šķiņķis, čorizo desa vai pat jūras veltes, padarot šo zupu par ļoti daudzpusīgu un pielāgojamu ēdienu. Andalūzijas mājās, īpaši ziemā, sopa de gato ir bijis pamatēdiens gadu desmitiem ilgi. Ikdienas recepte, kas sasilda ķermeni un dvēseliNav nejaušība, ka tas joprojām ir ļoti populārs arī mūsdienās: tas ir viegli pagatavojams, lēts, pieļauj tūkstoš variāciju un to var pagatavot mazāk nekā stundas laikā, neko nesarežģījot.
Tradicionālās kaķu zupas pamatsastāvdaļas
Lai pagatavotu labu kaķu zupu Andalūzijas gaumē, Jums nav nepieciešamas retas vai dārgas sastāvdaļasSvarīgākais ir izmantot vienkāršus un, kad vien iespējams, kvalitatīvus produktus: laba olīveļļa, laba maize un aromātisks buljons rada visu atšķirību. Zemāk ir uzskaitītas sastāvdaļu kombinācijas, kas atrodamas dažādās tradicionālajās versijās (kalnu zupas no Esijas, vienkāršākas kaķu zupas un bagātinātas variācijas). No šejienes daudzumus var pielāgot atkarībā no viesu skaita un savas gaumes.
- nosēdusies maize (apmēram 150 g 4 personām, klaips vai baltmaize, vēlams no iepriekšējās dienas, sagriezta plānās šķēlēs vai kubiņos).
- 1 litrs buljonaTas var būt vistas buljons, sautējuma buljona pārpalikums, liellopa buljons vai pat dārzeņu buljons. Ja jums nav mājās gatavota buljona, varat izmantot arī ūdeni ar buljona kubiņu.
- Nobrieduši tomāti: pāris bumbiertomātu vai līdzīgu (Ēcijas versijā tiek izmantoti ļoti nogatavojušies “bumbiertomāti”).
- Sīpols: 1 vidējs sīpols.
- Ajono 1 līdz 4 ķiploka daiviņām atkarībā no receptes un garšas vēlmēm (dažās versijās tiek izmantota tikai 1 daiviņa, citās – līdz 4).
- Zaļie pipari: 1 vienība.
- sarkanie piparipuse sarkanās paprikas (pēc izvēles, bet ļoti izplatīta pilnīgākās versijās).
- Olas1 ola uz vienu personu vai, citās variācijās, 2 olas visai zupai, saputotas ar rīvētu sieru.
- Īpaši neapstrādāta olīveļļaapmēram 4-5 ēdamkarotes.
- Sāls un malti melnie pipari pagaršot.
- Rīvēts siers (pēc izvēles, apmēram 2 ēdamkarotes, ja vēlaties gratīna zupas versiju).
- Ūdenskreses pesto (Pēc izvēles, 1 ēdamkarote, parādās modernākā receptes versijā, lai pievienotu svaigumu un zaļumu).
Dažās mājās, turklāt jūras velšu vai gaļas gabals Zupas bagātināšanai: garneles, gliemenes, sagriezts Serrano šķiņķis, čorizo desa, atlikušā cepeša vai sautējuma gaļa utt. Vēlāk redzēsiet, kā tos iekļaut, nezaudējot receptes būtību.
Kā soli pa solim pagatavot mājās gatavotu kaķu zupu
Autentiskas Andalūzijas kaķu zupas pagatavošanas tehnika gandrīz visās variācijās ir ļoti līdzīga: Vispirms tiek pagatavots labs sofritoTad pievieno buljonu, iemaisa maizi un visbeidzot olas novāra vai saputo atkarībā no izvēlētā stila. Mēs apvienosim dažādas tradicionālās metodes, kas atrodamas receptēs, kuras meklētājprogrammās ierindojas augstu, lai jums būtu pilna versija, viegli lietojama un ļoti uzticīga oriģinālajam garam:
1. Sagatavojiet un sagrieziet dārzeņus
Sāciet ar dārzeņu mazgāšanu un sagatavošanu. Nomizojiet sīpolu un ķiploka daiviņasSīpolu sagriež mazos gabaliņos un ķiploku plānās šķēlītēs. Papriku nomazgā, izņem sēklas un balto daļu iekšpusē un arī smalki sakapā. Tomātus var blanšēt, lai tos būtu vieglāk nomizot (izdarot krustveida iegriezumu pie pamatnes un uz dažām sekundēm iemērcot verdošā ūdenī), vai arī nomizot tos tieši, ja miziņa ir plāna. Nomizojiet tos un sagrieziet ļoti mazos gabaliņos.jo tie labāk saplūdīs ar sofrito un kļūs krēmīgāki. Tikmēr sagrieziet maizi. Ja vēlaties šķidrākas zupas, Sagrieziet maizi ļoti plānās šķēlēsJa vēlaties gabaliņus, pagatavojiet biezākus kubiņus. Tradicionālajās kalnu kaķu zupās parasti tiek izmantota veca baltmaize, kas labi uzsūc zupu un saglabā zināmu struktūru.
2. Apcep dārzeņus māla katlā
Lai pēc iespējas vairāk respektētu tradīcijas, ideāli ir izmantot plats, bieza dibena māla sautējuma trauksLai gan derēs jebkurš sekls katls vai kastrolis, kas jums ir mājās. Pārlejiet tā dibenu ar augstākā labuma olīveļļu (apmēram 4–5 ēdamkarotes) un uzkarsējiet to uz vidējas uguns. Vispirms pievienojiet sīpolu, ķiploku un papriku. Lēnām apcepiet šos dārzeņus, līdz tie ir ļoti mīksti un viegli apbrūnējuši.Vislabāk nav pārāk uzkarsēt uguni, lai ķiploks nepiedegtu un sīpols nepiedegtu; tādā veidā garša būs saldāka un pilnīgāka. Kad redzat, ka viss ir jauki mīksts, pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Samaisiet un ļaujiet tomātiem dažas minūtes apcepties.…līdz tas zaudē daļu ūdens, samazina apjomu un iegūst intensīvāku krāsu. Šī tomātu “maisīšanas” darbība ir būtiska, lai koncentrētu garšu un novērstu zupas pārāk skābumu.
3. Pievienojiet buljonu un maizi
Kad sofrito ir gatavs, karsto buljonu ielej sautējuma traukā. Varat izmantot vistas buljonu, sautējuma buljonu, liellopa buljonu vai dārzeņu buljonuJa jums tāda nav, varat izmantot ūdeni ar buljona kubiņu. Uzkarsējiet maisījumu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz buljons sāk vārīties, pamazām pievienojiet maizi. Galvenais ir pievienot maizi partijās.Pēc katras pievienošanas reizes samaisiet, lai kontrolētu zupas biezumu. Ideālā gadījumā zupai jābūt dzidrai, ne pārāk biezai un putrīgai; tai jābūt bagātīgai, bet šķidrai zupai. Ļaujiet maizei uzsūkt buljonu un sofrito sulu. Uzkarsējiet katlu uz vidēji mazas uguns apmēram 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai Tas nepielīp pie apakšas, un maize daļēji izkūst.Pēc šī laika jums būs sabiezināta zupa, kurā maize ir daļa no veseluma, bet dažas daļas joprojām ir atpazīstamas.
4. Gatavošanas un biezuma punkts
Gatavošanas laikā pielāgojiet sāls daudzumu un pievienojiet šķipsniņu maltu melno piparu, ja vēlaties aromātisku pieskārienu. Ja konstatējat, ka zupa ir pārāk biezaTo var pielāgot ar nedaudz vairāk buljona vai karsta ūdens. Ja, no otras puses, tas ir pārāk šķidrs, ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns vēl dažas minūtes, lai maize turpinātu absorbēt šķidrumu. Mērķis ir panākt “dzidras zupas”, tas ir, maisījumu, kas nav pārāk biezs, kas labi pārklāj karoti, bet nav gluži biezenis. Kopumā visa ēdiena gatavošanas laiks parasti ir aptuveni 15–30 minūtes. no maizes pievienošanas brīža, atkarībā no maizes veida un šķēļu biezuma.
5. Pievienojiet olas: veselas vai sakultas
Šajā brīdī spēlē lomu divas galvenās kaķu zupu/kalnu zupu saimes, aptverot dažādas receptes: No vienas puses, ir versija, kurā Viena ola uz vienu personu tiek iesista tieši zupā.Lai to izdarītu, virsmā ar karoti izveido nelielas iedobes, katrā no tām iesit olu un vāra uz lēnas uguns, līdz baltums ir sacietējis, bet dzeltenums paliek šķidrs. Pēc tam sacepumu noņem no uguns un pasniedz tādu, kāds tas ir. Alternatīvi, ir pieejams variants, kurā… Sakuļ 2 olas ar pāris ēdamkarotēm rīvēta siera (Parmezāns vai līdzīgs). Pēc tam, kad zupa ir vārījusies apmēram 30 minūtes, šo olu un siera maisījumu pievieno plānā strūklā, viegli maisot, lai tas iekļautos, pilnībā nesarecējoties, līdzīgi kā to dara dažās itāļu zupās vai sabiezinātā ķiploku zupā. Modernākā versijā olu un siera maisījumam var pievienot arī ēdamkaroti kreses pesto, nodrošinot zālaugu un viegli pikanta pieskaņaPēc olu (veselu vai sakultu) pievienošanas vēl pēdējo reizi pielāgojiet sāls daudzumu, un jūsu kaķu zupa būs gatava pasniegšanai.
Andalūzijas varianti: kalnu zupas un pārpalikušo ēdienu zupas
Viena no Andalūzijas kaķu zupas lielākajām priekšrocībām ir tā, ka tā ir ārkārtīgi elastīga recepteSākot ar maizes, buljona un sofrito pamatni, var pievienot dažādas sastāvdaļas, lai to pārveidotu par svētku noskaņu vai izmantotu pārpalikumus no citiem sautējumiem. Tā saukto “sopas serranas” jeb “sopas de gato” no Esijas papildus tomātu, sīpolu, ķiploku un paprikas sofrito parasti pievieno dažas piedevas atkarībā no sezonas un budžeta. Apskatīsim visizplatītākās iespējas, kas atrodamas tradicionālajās un mūsdienu receptēs:
- Savvaļas sparģeļiVarat tos sagriezt un apcept kopā ar pārējiem dārzeņiem sofrito mērcē, piešķirot ļoti interesantu rūgtenu un zemniecisku pieskaņu.
- Sēnes: tos pievieno sofrito sagrieztus vai sasmalcinātus; tie piešķir garšu un gaļas tekstūru bez nepieciešamības izmantot gaļu.
- Serrano šķiņķa klucīšiTos var pievienot sautēšanas beigās vai pēdējās gatavošanas minūtēs, lai tie atbrīvotu garšu, bet neizžūtu.
- chorizoSagriež plānās šķēlītēs vai mazos kubiņos, sākumā var viegli apbrūnināt, lai atbrīvotu taukus un iesmaržinātu eļļu.
- Garneles vai gliemenesDažos piekrastes rajonos kalnu zupas tiek bagātinātas šādā veidā; tās pievieno gandrīz pašās beigās, ļaujot gliemenēm atvērties buljonā un garnelēm gatavoties tikai dažas minūtes.
- Vārītas vai ceptas gaļas pārpalikumiSautējumam atlikušā vistas gaļa, sautētā liellopa gaļa, cepeša pārpalikums… tiek sasmalcināts un pievienots pēdējās minūtēs, lai no tā iegūtu maksimālu labumu.
Šāda veida piedevas pārveido to, kas bija ļoti pieticīgs ēdiens, par ballītes vai svētdienas recepteLieliski piemērots kā sātīgs pirmais ēdiens. Tās joprojām ir maizes zupas, bet ar pievienotu garšu un uzturvērtību. Tā kā šī recepte ir paredzēta, lai izmantotu visu atlikušo maizi, ir ierasts atrast… katrai ģimenei vajadzētu būt savai atlikušās zupas versijaiTiek izmantota maizes pārpalikums, sautējumu vai sacepumu buljons tiek saglābts, pievienoti dārzeņi, kas tūlīt vītīs, un ēdiens tiek pabeigts ar ledusskapja atlikušo gaļu vai desu. Šī filozofija lieliski iederas vieglas ēdienu gatavošanas procesā: izmantojot dārzeņus, vienas dienas maizi un mājās gatavotus buljonus. Jūs iegūsiet gardu ēdienu, neizmantojot pārāk daudz taukuJa eļļas daudzums tiek kontrolēts un kalorijām bagātākas piedevas (čorizo, sieri utt.) tiek mērenas, kaķu zupa var būt daļa no sabalansēta uztura.
Padomi vieglas un veselīgas kaķu zupas pagatavošanai
Lai gan kaķu zupa radās kā Sākotnēji tas bija pamatēdiens, mūsdienās to var viegli pielāgot vieglākai virtuvei.Ļoti atbilst ieteikumiem “ēd labi, dzīvo labāk” vai recepšu grāmatām, kas koncentrējas uz vieglām receptēm. Daži ieteikumi, kā padarīt to veselīgāku, nezaudējot garšu: Pirmkārt, rūpīgi izvēlieties maizi. Ja izvēlaties kvalitatīvu baltmaizes klaipuJūs izvairīsieties no īpaši pārstrādātām sastāvdaļām un iegūsiet labāku tekstūru. Vēl viena iespēja ir izmantot pilngraudu maizi vai maizi ar miltu maisījumu, kas nodrošina vairāk šķiedrvielu un sāta sajūtu. Kas attiecas uz buljonu, vēlams, lai tas būtu mājās gatavots un attaukotsJa izmantojat vistas buljonu, buljonu vai sautējumu, ļaujiet tam atdzist un pirms lietošanas noņemiet no virsmas sacietējušo tauku slāni. Ja izmantojat buljona kubiņu, pievērsiet uzmanību kopējam sāls saturam receptē, jo šie kubiņi parasti ir diezgan sāļi. Kas attiecas uz eļļu, pietiek ar dažām ēdamkarotēm labas augstākā labuma olīveļļas. lai pagatavotu gardu sofrito, nepārvēršot zupu taukainā ēdienāDārzeņus nav nepieciešams “mērcēt” eļļā; labāk tos viegli vārīt uz vidējas uguns ar pacietību. Visbeidzot, bagātinot zupu, prioritāte jāpiešķir tādām sastāvdaļām kā papildu dārzeņi (sparģeļi, sēnes, šampinjoni) Un mēreni lietojiet čorizo, bekonu vai izturētus sierus. Olas savukārt nodrošina augstas kvalitātes olbaltumvielas, tāpēc nav nepieciešams pievienot pārāk daudz gaļas, ja jau lietojat olas uz vienu personu. Ja ievērosiet šīs vadlīnijas, kaķu zupa kļūs par… lieliska izvēle sabalansētā ēdienkartē, lieliski piemērots kā pamatēdiens vakariņām vai kā pirmais ēdiens pilnvērtīgās pusdienās.
Pagatavošanas laiks, porcijas un virtuves organizācija
Viena no šīs receptes acīmredzamākajām priekšrocībām ir tā, ka Tas neprasa sarežģītas metodes vai ilgas stundas pie plīts.Pat ja jums nav lielas pieredzes virtuvē, jūs varat pagatavot ļoti labu kaķu zupu, ievērojot pamata darbības. Vidēji kopējais pagatavošanas laiks ir aptuveni 40–45 minūtes: apmēram 10–15 minūtes priekš Notīriet un sasmalciniet dārzeņus un maiziTad vēl 10–15 minūtes, lai sofrito sabiezē, un visbeidzot 15–20 minūtes, lai maize vārās buljonā un olas sastingst. Runājot par daudzumu, visizplatītākā prakse ir aprēķināt viena ola uz vienu personu un laba sauja maizes uz vienu personuČetrām personām parasti pietiek ar litru buljona un apmēram 150 g vecas maizes, lai gan maizes daudzumu var pielāgot, ja vēlaties šķidrāku vai biezāku zupu. Tāpat kā daudzas maizes zupas, arī šo maizes zupu vislabāk pasniegt svaigi pagatavotu, it īpaši, ja katlā vārāt veselas olas. Tā nav zupa, kas parasti sasalst. jo maize zaudē savu tekstūru, bet jūs varat tikt galā, iepriekš sagatavojot buljonu un sofrito. Laba stratēģija ir pagatavot buljonu dienu iepriekš un dārzeņiem jau būt mīkstiem; Pēdējā brīdī jums tas tikai jāuzsilda, jāpievieno maize un olas.Tādā veidā, nedaudz vairāk kā piecpadsmit minūtēs, uz galda būs pilnībā pagatavota mājās gatavota zupa. Galu galā kaķu zupa to pierāda. četras vienkāršas sastāvdaļas un nedaudz klusa gatavošanas laika Jūs varat baudīt sātīgu, tradicionālu Andalūzijas sautējumu, kas ir absolūti mierinošs un joprojām ir populārs gan tradicionālajā virtuvē, gan vieglākos, modernākos ēdienos.