Olu kultenis ir īsts glābiņš, kas var palīdzēt gan slinkām brokastīm, gan ātrām pusdienām, gan negaidītām vakariņām. Pareizi pagatavots, tas ir mīksts, sulīgs un sātīgs kārums; nepareizi pagatavots, tas kļūst par sausu, putrīgu putru, ko ēd gandrīz vai pienākuma dēļ. Atšķirība starp krēmīgu baudu un gumijotu šausmu slēpjas tehnikā, karstumā un pacietībā.Runa nav par dīvainu lietu darīšanu vai tūkstoš sastāvdaļu pievienošanu. Lai gan tās šķiet vienkāršas, tajās ir vairāk, nekā jūs varētu domāt. Olas veids, kulšanas veids, sāls un piparu pievienošanas secība, panna, izmantotie tauki un karstuma kontrole. Tie tieši ietekmē rezultātu. Šeit atradīsiet pilnīgu ceļvedi ar visiem trikiem, kas atrodami labākajās receptēs un pavārgrāmatās, apvienotiem un detalizēti izskaidrotiem, lai jūs varētu pagatavot pārsteidzošas olu kulteni jau no pirmā mēģinājuma.
Pareizo olu izvēle: visa pamatā
Tas vairs nevienu nepārsteidz, bet ir vērts atkārtot: dažas labas olas Olu kultenis vienmēr sākas ar labām olām.Tas ir ēdiens, kurā ola pati par sevi ir galvenā zvaigzne; nav mērču vai ilga gatavošanas laika, lai slēptu sliktu kvalitāti. Eiropā olas tiek klasificētas kā 0, 1, 2 un 3 atkarībā no vistu veida, uz kurām tās audzē. Ja iespējams, izvairieties no 3. koda olām (sprostos turētām vistām).kuriem parasti ir sliktāka garša un tekstūra. Daudzi cilvēki cenas un vērtības attiecības dēļ izvēlas kodu 2, bet, ja jūsu budžets atļauj, izvēlieties kodu 1 (lauku gaumē) vai kodu 0 (bioloģiski): olu kulteņa garša ir pavisam citā līgā. Papildus kodam, ievērojiet svaigumuIzmantojiet tīru, nesaplaisājušu čaumalu un olas derīguma termiņu līdz vēlākajam iespējamajam. Jo svaigāka ola, jo stingrāks baltums, spīdīgāks dzeltenums un jo labāka būs olu kulteņa galīgā tekstūra.
Olu kulšana: Cik daudz un kā kult olas
Šeit parasti ir divas puses: tie, kas pukst tā, it kā rītdienas nebūtu, līdz ola saputojas, un tie, kas to tik tikko samaisa. Lai iegūtu sulīgu olu kulteni, nav ieteicams maisījumā pievienot pārāk daudz gaisa.Pārāk daudz gaisa rada pūkaināku tekstūru, bet, ja pārcep, mīkla kļūst sausa, jo mēdz pilnībā sarecēt. Ideālā gadījumā sakuļ tieši tik daudz: Sajauc olu dzeltenumu un baltumu, līdz iegūsti gludu pastu, bet neļaujot tai putot.Vislabāk to darīt ar dakšiņu vai pat karoti, nevis putojamo slotiņu, tieši tāpēc, lai izvairītos no maisījuma pārgaisošanas. Tas iegūs krēmīgāku un mitrāku mīklu, kas ir tas, ko mēs vēlamies. Dažas receptes piedāvā interesantu variāciju: pievienot papildu olu dzeltenumusPiemēram, uz katrām divām veselām olām pievienojiet vienu dzeltenumu vairāk. Tas iegūs intensīvāku garšu un bagātīgāku, blīvāku tekstūru. Atlikušos olu baltumus var saglabāt bezē, vieglākām omletēm vai pat sasaldēt.
Piemērota panna un siltuma kontrole
Viena no lielākajām olu kulteņu problēmām ir karstums. Ja tie tiek gatavoti pārāk karsti vai pārāk ilgi, tie dažu sekunžu laikā no krēmīga kļūst sausi.Tāpēc pareizās pannas izvēle un karstuma pārvaldība ir tikpat svarīga kā tehnika. Vislabāk ir izmantot labu pannu ar nepiedegošu pārklājumu, tādu, kādu jums patīk omlešu vai pankūku gatavošanai. Nelīpoša pamatne ļauj strādāt uz mazas vai vidējas uguns, olai nepiedegot.kas savukārt dod jums iespēju to bez bailēm pārvietot. Runājot par karstumu, labākās receptes ir vienisprātis: lēna vai vidēji zema uguns un pacietībaJa steidzaties un uzgriežat pārāk lielu karstumu, ola sarecēs kunkulī, salips kopā, izžūs un izskatīsies kā salauzta omlete. Ļoti mazā karstumā tas prasīs ilgāku laiku, bet rezultāts ir daudz krēmīgāks un viendabīgāks. Ļoti noderīga metode, īpaši krēmīgas tekstūras iegūšanai, ir ieejot un izejot no ugunsUz dažām sekundēm novietojiet pannu tuvu uguns virsmai, noņemiet to, samaisiet, uzlieciet atpakaļ uz uguns utt. Tas novērš pannas dibena pārkaršanu un ievērojami samazina risku, ka olu kultenis kļūst putrīgs.
Sviests, eļļa vai krējums? Piena tauku loma
Spānijā olīveļļu parasti izmantojam gandrīz visam, bet par olu kulteni ir diskusijas. Izmantojot sviestu eļļas vietā, iegūst piena produktu noti un ļoti klasisku garšu, kas lieliski sader ar olu.Franču vai britu stilā. Ja izvēlaties sviestu, jums nav jāizmanto milzīgs bloks: no 15 līdz 30 gramiem uz 4 olām Parasti ar tiem pietiek. Kaloriju atšķirība, salīdzinot ar eļļu, nav tik būtiska, un rezultāts ir aromātiskāks un krēmīgāks. Tomēr jāuzmanās, lai sviests kūst, bet nekļūst brūns; ja tas kļūst brūns, parādīsies rūgtas garšas, kas sabojās ēdienu. Pastāv arī uzskats, ka ieteicams izmantot tikai extra virgin olīveļļu. Extra virgin olīveļļa nodrošina intensīvāku garšu un ir veselīgāka izvēle.Tātad, ja esat pieraduši mājās, arī olu kultenis ir garšīgs. Tā ir gaumes lieta. Par piena, krējuma vai olu mērces pievienošanu pastāv dažādi viedokļi. Dažās tradicionālās angļu brokastu receptēs, kulot olas, pievieno pienu vai krējumu, lai tās kļūtu mīkstākas un krēmīgākas. Šis piena produktu pieskāriens padara olu kulteni mitrāku un ar ļoti smalku graudu.gandrīz zīdaini. Citi priekšlikumi iesaka tieši pretējo: Nepievienojiet pienu, krējumu vai citus krēmus. lai ēdiens nekļūtu par pienainu olu zupu, kas maskē autentisko olu garšu. Ja jums patīk intensīva olu garša, šī otrā iespēja jums būs piemērota labāk. Ir interesanta starpposma alternatīva: Gatavošanas beigās pievienojiet nedaudz bieza krējuma, skābo krējumu vai pat vienkāršu grieķu jogurtu.Pievienojiet piena produktus tūlīt pēc tam, kad katls ir noņemts no uguns. Tādā veidā piena produkti saplūst ar atlikušo siltumu, piešķirot spīdumu un papildu krēmīgumu, bet neatšķaidot maisījumu un nepārspīlējot olu garšu.
Kad un kā pievienot garšvielas: sāli, piparus un garšaugus
Arī sāls pievienošanas laiks ir pretrunīgs, taču pastāv divas skaidras pieejas. No vienas puses, pavāri iesaka Pirms sakulto olu ievietošanas pannā, tās apkaisa ar sāli un pipariemLīdzīgi tiek apgalvots, ka sāls tiek labāk sadalīts, integrējas maisījumā un rada vienmērīgāku garšu. Citi mājas pavāri iesaka pretējo: Sāli pievieno pašās beigās, kad ola jau ir sacietējusi.ceptas olas stilā. Viņi apgalvo, ka tas neļauj sālim ietekmēt tekstūru un neļauj olām kļūt pārāk šķidrām. Patiesība ir tāda, ka abas metodes darbojas; svarīgi ir nepārspīlēt ar sāli, lai dažas vietas nebūtu pārāk sāļas, bet citas – pliekanas. Runājot par pipariem, gandrīz visi piekrīt: Nedaudz svaigi maltu melno piparu uzlabo olu kulteni. nenomaskējot tos. Tas nav obligāti, bet uz tiem izskatās īpaši labi. Ja vēlaties tiem piešķirt franciskāku vai modernāku vēlās brokastis noskaņu, varat pabeigt ar smalki sagrieztu svaigu maurloku Tieši pirms pasniegšanas. Citi maigi garšaugi, piemēram, kārvele, mazais baziliks vai pat koriandrs, arī ir ļoti labi piemēroti atkarībā no jūsu vēlmēm.
Gatavošanas metodes: klasiskās metodes un variācijas
Tālāk mēs pievērsīsimies tam, kā pagatavot olas pannā. Ar vienām un tām pašām sastāvdaļām var iegūt ļoti atšķirīgus rezultātus atkarībā no metodes.
1. Klasiskā metode uz vidēji mazas uguns
Šis ir visizplatītākais un līdzsvarotākais olu kulteņu pagatavošanas veids:
- Uzkarsē nepiedegošu pannu uz vidēji mazas uguns ar sviestu vai eļļu.
- Viegli sakuļ olas ar sāli (ja sekojat sālīšanas skolai vispirms) un, ja vēlaties, pievienojiet šļuku piena vai krējuma.
- Ielejiet olas pannā un nedaudz samaziniet siltumu, ja redzat, ka tās sāk pārāk ātri sacietēt.
- Nepārtraukti maisiet ar koka vai silikona lāpstiņu vai pat koka dakšiņu. olu pārvietošana no malām uz centru un nolobot apakšu un sienas.
- Kad ola joprojām ir spīdīga, nedaudz mitra un nav pilnībā cieta, izslēdziet uguni un turpiniet maisīt dažas sekundes.
2. Lēnas uguns tehnika un liela pacietība
Ja jums ir vēl dažas minūtes laika, olas varat pilnībā pagatavot uz lēnas uguns. Process var ilgt gandrīz 3 minūtes vienai porcijai, bet iegūtā tekstūra ir ļoti krēmīga un vienmērīga.ar maziem, mīkstiem biezpiena gabaliņiem. Šīs metodes mērķis nav ļaut olai apbrūnēt; tai vienkārši ļauj pakāpeniski sabiezēt, gandrīz nepārtraukti maisot, lai tā nekļūtu par omleti.
3. Aukstas olu kultenis (Ramsay stilā)
Ļoti populāra tehnika sastāv no ievietošanas olas un sviests vēl aukstā pannāSildīšana tiek ieslēgta, un jūs sākat maisīt, kamēr viss sasilst. Ola sacietē, temperatūrai paaugstinoties, un gatavību kontrolējat, paceļot un atgriežot pannu uz uguns. Daudzās versijās vidēji augsta temperatūra tiek mainīta ar biežu pannas noņemšanu no uguns, lai tā nekad nekļūtu pārāk karsta. Pašās beigās pievienojiet sāli un piparus un nedaudz skābā krējuma, krējuma vai tamlīdzīgi. Tas aptur gatavošanas procesu un piešķir ļoti krēmīgu rezultātu. Tā ir ātra metode, ideāli piemērota brokastīm, ja vien labi kontrolējat karstumu.
4. Bez iepriekšējas sakulšanas: olu kultenis.
Kad ļoti steidzaties, pastāv iespēja Ielejiet olas tieši pannā, iepriekš tās nesakulot.Kad tauki jau ir karsti, sāciet tos maisīt ar lāpstiņu, kamēr tie sacietē. Šajā gadījumā ir normāli, ka baltās zonas ir redzamākas starp dzeltenuma dzeltenumu, radot ļoti pievilcīgu marmorētu izskatu. Rezultāts ir nedaudz mazāk viendabīgs, bet ļoti garšīgs, ja neiebilstat pret mainīgajām tekstūrām.
Kustība pannā: atslēga, lai izvairītos no šķidras omletes
Lielais triks, lai ēdiens būtu īsts omlete, nevis sabojāta omlete, ir tas, kā to maisāt. Gatavošanas laikā jums gandrīz nepārtraukti jāmaisa.Bet ar zināmu rīcības brīvību. Vēlams izmantot lāpstiņa vai koka dakšiņaŠie piederumi ļauj vilkt vārītu olu no apakšas un sāniem uz centru, sadalot to gabalos un sajaucot ar vēl šķidro daļu. Ja to nepārvietosiet, izveidosies kompakta plātne, kas, apgriežot, vairāk izskatīsies pēc apceptas omletes. Ļoti praktiska metode ir “slaucīt” pannu līnijās: Ar lāpstiņu velciet no malas uz centru, pagaidiet pāris sekundes, lai tā atkal nedaudz sacietētu, un atkārtojiet.Tas rada tekstūru ar sulīgiem kunkuļiem, ne pārāk lieliem, ne pārāk maziem. Kad redzat, ka ola ir daļēji sacietējusi, bet joprojām mitra un spīdīga, pabīdiet to visu uz vienu pusi vai uz centru, izslēdziet uguni un ļaujiet pannas atlikušajam siltumam to pilnībā izcept.
Noņemiet laikā un pasniedziet bez gaidīšanas
Šeit daudzi cilvēki uzņemas risku. Siltuma inerce ir nodevīgaPat ja izslēdzat siltumu, panna paliek karsta, it īpaši uz keramikas vai indukcijas plīts virsmām. Ja olu kulteni atstāsiet pannā “tikai nedaudz ilgāk”, tas turpinās gatavoties un galu galā būs pārcepts. Tāpēc labākais triks ir Noņemiet olas no uguns nedaudz pirms tās sasniedz vēlamo gatavības pakāpi.Tiklīdz tie ir nedaudz mazāk sacietējuši, nekā vēlaties, izslēdziet uguni un pārvietojiet tos tieši uz šķīvja. Labāk, ja tie pilnībā sacietē uz šķīvja, nevis izžūst pannā. Turklāt šis ir ēdiens, kas neļauj ilgi gaidīt. Olu kultenis ļoti ātri zaudē sulīgumu un temperatūruJa ļaujat tiem stāvēt, tie ne tikai vēl vairāk izžūst, bet arī nonāk uz galda remdeni un skābi. Ideālā gadījumā tos pagatavojiet tieši tad, kad pārējās brokastis vai pusdienas ir gatavas pasniegšanai.
Triki, kā novērst salipšanu un saglabāt krēmīgumu
Pat ja izmantojat labu pannu ar nepiedegošu pārklājumu, dažreiz ola tik un tā pielīp. Interesants un diezgan efektīvs triks ir… Pirms olu pievienošanas karstajai eļļai pievienojiet šķipsniņu sāls.Šī plānā sāls kārtiņa var palīdzēt novērst olas pielipšanu pie dibena. Papildus nepiedegošajam pārklājumam un sālim, krēmīgas olu kultenes atslēga ir… maigas uguns un pastāvīgas kustības kombinācijaJa apakšā veidojas zeltaini plankumi, tas nozīmē, ka karstums ir pārāk augsts vai arī jūs to pietiekami nemaisāt. Vēl viens veids, kā pielāgot tekstūru, ir paspēlēties ar olu dzeltenumu daudzumu: Vairāk olu dzeltenumu nodrošina blīvākas un krēmīgākas olu kulteni.Lai gan papildu olas baltuma izmantošana padara ēdienu nedaudz vieglāku, dzeltenuma izņemšana arī samazina kaloriju daudzumu, jo dzeltenumā koncentrējas tauki.
Vienkāršas olu kultenis soli pa solim (pamata versija bez piedevām)
Tagad aplūkosim vienkāršu, ļoti praktisku un līdzsvarotu versiju, kas ietver daudzus no apspriestajiem trikiem, kas paredzēta 2 cilvēkiem:
Indikatīvās sastāvdaļas
- 4 vai 5 svaigas, labas kvalitātes olas.
- 1 ēdamkarote sviesta vai nedaudz augstākā labuma olīveļļas.
- Smalks sāls pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari (pēc izvēles).
- Svaigi sasmalcināti maurloki (pēc izvēles, dekorēšanai).
Sagatavošana
1. Sagatavojiet pannu
Uzkarsē vidēja izmēra pannu ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji mazas uguns, nesteidzoties, ar sviestu vai eļļu. Ja izvēlaties eļļu, varat tai pievienot šķipsniņu sāls, kad tā ir karsta, lai novērstu tās pielipšanu.
2. Sakuļ olas
Iesit olas bļodā. Sakuļ tās ar karoti vai dakšiņu, līdz dzeltenums un baltums ir pilnībā sajaucušies, bet neveidojot putas. Ja sāli olas iepriekš, pievieno sāli tagad (un, ja vēlies, pievieno nedaudz piena vai krējuma, atkarībā no vēlamās krēmīguma konsistences).
3. Gatavojiet uz lēnas uguns
Ielejiet olas pannā, kad sviests ir izkusis, bet vēl nav apbrūnējis, vai eļļa ir karsta, bet vēl nedūmo. Nedaudz samaziniet siltumu, ja šķiet, ka tas ir pārāk karsts. Izmantojot koka karoti vai lāpstiņu, sāciet uzmanīgi maisīt, atbrīvojot olas no pannas apakšas un malām.
4. Izveidojiet rāvienu
Kad ola sāk sacietēt, velciet to no malām uz centru, ļaujot tai nedaudz sacietēt starp katru vilkšanu. Mērķis ir sasniegt sulīgi gabaliņi bez tumšiem laukumiem vai sausiem pleķiemJa pamanāt, ka panna joprojām ir pārāk karsta, noņemiet to no uguns uz dažām sekundēm, vienlaikus turpinot maisīt.
5. Izņemiet un pievienojiet garšvielas
Kad olu kultenis joprojām ir mitrs, spīdīgs un nedaudz mīkstāks, nekā vēlaties, izslēdziet uguni un pārlieciet to uz šķīvja. Ja vēl neesat to izdarījuši, pievienojiet sāli un piparus, un, ja vēlaties, virsū pievienojiet maurlokus vai citus garšaugus. Pasniedziet nekavējoties, ideālā gadījumā uz grauzdiņiem, ar kūpinātu lasi vai vienkārši tāpat.
Idejas piedevām un olu kultenim ar piedevām
Sākot ar labu olu kulteni, iespējas ir neierobežotas. Var izmantot praktiski jebkuru sastāvdaļu, kas labi sader ar olām.Ja ievērojat vienu zelta likumu: vispirms pagatavojiet to. Ja gatavojaties izmantot asinsdesu, sēnes, sparģeļus, dārzeņus, bekonu, mencu, garneles vai tomātus, Sagatavojiet tos atsevišķi, līdz tie ir gandrīz gatavi.Kad ola gatava, turiet to siltumā un, kad tā ir puscieta, pievienojiet to pannai, lai tā sajauktos ar olu kulteni pēdējā gatavošanas minūtē. Dažas kombinācijas, kas darbojas īpaši labi:
- Olu kultenis ar nesālītu un sasmalcinātu mencu.
- Ar kūpinātu lasi un sautētiem zaļajiem sparģeļiem.
- Ar artišiem un zeltaina bekona gabaliņiem.
- Ar nomizotiem un iepriekš apceptiem garnelēm.
- Ar viegli apceptiem svaigiem tomātiem vai sarīvētiem tomātiem uz grauzdiņa.
Jo labākas būs izejvielas, jo labāka būs olu kultenis.Kvalitatīvas olas, labi tauki (sviests, eļļa vai citi), pienācīga maize, ja to pasniedzat uz grauzdiņiem, un labi pagatavotas piedevas rada milzīgu atšķirību.
Olu kulteņa apgūšana būtībā ir saistīta ar dažu vienkāršu detaļu izpratni: Izvēlieties labas olas, sakuļiet tās nepārkulstot, izmantojiet labu pannu, kontrolējiet karstumu, labi samaisiet, noņemiet olas laicīgi un pasniedziet nekavējoties.Skaidri apzinoties šos principus un izmēģinot dažādas tauku, piena produktu un gatavošanas metožu variācijas, jūs iegūsiet lētu, ātru un daudzpusīgu ēdienu, kas var pārtapt gan par ikdienas brokastīm, gan par greznām vēlām brokastīm, nesarežģījot jūsu dzīvi.
[saistītais url=”https://www.cultura10.com/como-cocinar-el-huevo-duro-perfecto-paso-a-paso/”]