omlete Tā ir maza kūka, kas izgatavota no dažādām sastāvdaļām, piemēram, kukurūzas, kartupeļiem, miltiem, olas, cita starpā. Šis ēdiens ir kulinārijas tradīcija, kas dažādos reģionos atšķiras gan pēc formas, gan pēc sastāvdaļām. Lai gan to visbiežāk saista ar Meksiku un Spāniju, daudzām kultūrām visā pasaulē ir sava tortilla versija.Tortiljas dažādās valstīs Tortiljas jēdziens mainās atkarībā no valsts. Piemēram, Francijā mēs atrodam omlete, ko parasti sauc par omleti, ko vienkārši gatavo no sakultām olām, kas vārītas ar nelielu daudzumu eļļas vai sviesta. Spānijā, kartupeļu omlete Tā ir ikona, olu kokteilis ar kartupeļu šķēlītēm, bieži vien sīpoliem un citi varianti atkarībā no reģiona vai personīgajām vēlmēm.
Meksikas tortiljas: kukurūza un kvieši
Meksikā tortiljas ir būtiska ikdienas uztura sastāvdaļa. Dominē divi galvenie veidi: Kukurūzas tortiljas un tiem kviešu milti.The Kukurūzas tortiljas Tie ir plakani diski, kas izgatavoti no nikstamalizētas kukurūzas mīklas — process, kurā kukurūza tiek pagatavota ar kaļķi, lai palielinātu tās uzturvērtību. To garša ir nedaudz piezemēta, un tie ir būtiski tādiem ēdieniem kā taco, kesadiljas vai enčiladas. Kas attiecas uz krāsu, mēs atrodam baltās kukurūzas tortiljas, dzeltenā kukurūza, un eksotika violetas kukurūzas tortiljas, kas izgatavots no kukurūzas veida, kas bagāts ar antioksidantiem. kviešu tortiljas vai milti ir mīkstāki un elastīgāki lipekļa klātbūtnes dēļ, kas padara tos lieliski piemērotus burrito vai fajitas. Tomēr, neskatoties uz to popularitāti, tie ir biežāk sastopami Meksikas ziemeļos, savukārt kukurūza ir dominējošā sastāvdaļa valsts centrā un dienvidos.
Cita veida tortiljas pasaulē
Ārpus Spānijas un Meksikas arī citās valstīs ir savas tortilju versijas, kas atšķiras gan sastāvdaļu, gan pagatavošanas paņēmienu ziņā. Šie ir daži no pazīstamākajiem:
- Salvadoras omlete: Salvadorā kukurūzas tortiljas gatavo biezākas nekā meksikāņu tortiljas, gandrīz puscentimetru. Tie ir daudzpusīgi un tiek izmantoti gan sāļos ēdienos, gan pildīti ar sieru vai gaļu.
- Gvatemala: Šeit kukurūzas tortiljas tiek sasmalcinātas starp rokām, līdz tās ir plānas un elastīgas. Tos izmanto, lai pievienotu ēdienus, piemēram, pepiānu vai molu.
- Basku talo: Basku zemē, Spānijā, tortiljas versiju ar nosaukumu “talo” gatavo no dzeltenās kukurūzas. Šo ēdienu, kas mūsdienās ir retāk sastopams, parasti var pasniegt ar chistorra.
Spāņu vai kartupeļu omlete
La Spāņu tortilla, pazīstama arī kā kartupeļu omlete, ir viena no spāņu gastronomijas reprezentatīvākajām. Tas atšķiras no citām tortiljām, jo tās galvenās sastāvdaļas papildus olai ir kartupeļi un olīveļļa. Tas var ietvert sīpolu, chorizo vai papriku, un tiek pasniegts kā tapa vai pamatēdiens. Šai receptei ir daudz variantu, daži ar šķiņķi, citi ar sieru, atbilstoši reģionālajām paražām. Gatavošanas process sākas ar plānās šķēlēs sagrieztiem kartupeļiem, kurus lēnām apcep eļļā, līdz tie kļūst mīksti, tad sajauc ar sakultām olām un lēnām apcep no abām pusēm, līdz tie kļūst stingri un zeltaini.
Amerikāņu tortilja: Tortiljas čipsi
Amerikas Savienotajās Valstīs populārs variants ir Tortilla čipsi, ko parasti sauc par nachos. Šīs kukurūzas tortiljas sagriež trīsstūros un apcep līdz kraukšķīgām. Tos izmanto kā uzkodu, bieži vien pievienojot sieru, gvakamolu vai karstas mērces. Šo cepto tortilju saknes meklējamas Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumu meksikāņu kopienās, kur tās sāka ražot komerciāli 1940. gados, kad radīja Rebeka Veba Karanza. pirmās "grauzdiņu" ražošanas līnijas Losandželosā. Tie ir kļuvuši par svarīgu Tex-Mex virtuves sastāvdaļu.
Latīņamerikas varianti
Dienvidamerikā ir sastopami daudzi tortilju varianti, lai gan daži vairāk atgādina plātsmaizes. Piemēram, Argentīnā viņiem ir faina, tortiljai līdzīga aunazirņu maize, pasniegta kopā ar picu. Kolumbijā un Venecuēlā mēs atrodam arepas, kas izgatavota no kukurūzas mīklas, līdzīga biezai un sulīgai tortiljai, kas pildīta ar dažādām sastāvdaļām.
Tortilla France: omlete vai franču omlete
La omleti, Spānijā pazīstams kā omlete, tas ir vieglāks pagatavojums nekā spāņu vai meksikāņu tortilla. Jūs vienkārši sakuliet olas, pievienojiet tās garšvielām un apcepiet pannā ar sviestu vai eļļu. Tā kā ir tik vienkārši, jūs varat pievienot visu veidu pildījumus, piemēram, šķiņķi, sieru, spinātus vai sēnes. Šis preparāts ir novērtēts tā ātruma un daudzpusības dēļ, un to var pasniegt jebkurā dienas ēdienreizē. Tas salokās pats, lai saturētu sastāvdaļas.
Āzijas omlete un ne tikai
Āzijā ir austeru omlete Taivānā un Ķīnā, pagatavots no svaigām austerēm, olu un miltiem, radot kraukšķīgu un mīkstu tekstūru sajaukumu. Var minēt arī tādus variantus kā roti o chapati no Indijas, plakana maize no kviešiem, kas darbojas kā pavadonis tās gastronomijā, un yufka Turcijā, izmanto kebabiem. Tortiljas jēdziens izplatās visā pasaulē, katrs reģions ir pielāgojis šo vienkāršo pamatēdienu kaut kam sarežģītākam un vietējai garšai. Lai gan tā izcelsme var būt Amerikā vai Eiropā, tā popularitāte pieaug līdzi migrācijai un globalizācijai.
Bez šaubām, tortiljas ir ēdiens, kas pārsniedz robežas. Pamatprodukts daudzās virtuvēs no Amerikas līdz Āzijai, tas pielāgojas vietējām sastāvdaļām un paņēmieniem, vienmēr saglabājot savu pieticīgo un daudzpusīgo būtību. Tās stāsts turpina dzīvot virtuvēs visā pasaulē, vienlaikus atstājot vietu radošumam un tradīcijām.