Vairākus mirkļus savas dzīves laikā esam varējuši dzirdēt par proteīni vairākas reizes, bet noteikti līdz šim jums nav īsti skaidrs, kādas ir tā pamatīpašības. Lai jums būtu skaidrs, kādas īpašības raksturo proteīni, mēs piedāvājam visu, kas jums par to jāzina.
Pirmkārt, mēs varam definēt proteīnus kā aminoskābju makromolekulas kas pilda galvenās funkcijas cilvēka organismā un ir sastopami pārtikas produktos, ko lietojam a veselīga diēta. Šīs uzturvielas ir būtiskas ādas, muskuļu, dziedzeru un citu orgānu, kas veido mūsu ķermeni, veselības uzturēšanai.
Kas ir olbaltumvielas?
Olbaltumvielas ir sarežģītas struktūras, kas sastāv no aminoskābju ķēdēm, kas ir gandrīz visu fundamentālo bioloģisko procesu pamatā. Tie sastāv no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa, slāpekļa un dažos gadījumos arī citiem elementiem, piemēram, sēra un fosfora.
Ir vairāk nekā 20 veidu aminoskābes, kas sadalītas neaizvietojamās aminoskābes (tās, kuras organisms nevar sintezēt pats un kuras jāiegūst no pārtikas avotiem) un nebūtiskas aminoskābes (ko organisms spēj ražot).
- Pamata: histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, fenilalanīns, treonīns, triptofāns un valīns.
- Nebūtiski: alanīns, arginīns, asparagīns, cisteīns, glutamīns, glicīns, prolīns.
Olbaltumvielas ir vitāli svarīgas cilvēka ķermeņa uzbūvei un funkcionēšanai, tāpēc tās jāiekļauj sabalansētā uzturā. Ķermenim ir nepieciešams ikdienas olbaltumvielu daudzums, kas mainās atkarībā no vecuma, dzimuma, fiziskās aktivitātes līmeņa un citiem faktoriem.
Olbaltumvielu funkcijas
Olbaltumvielas organismā veic dažādas dzīvībai svarīgas funkcijas:
- Strukturāli: Tie ir daļa no cilvēka ķermeņa šūnu membrānu, audu un orgānu struktūras. Strukturālo proteīnu piemēri ir kolagēns, kas ir atbildīgs par ādas tvirtumu, un keratīns, kas ir daļa no matiem un nagiem.
- Enzīmu: Daudzi proteīni darbojas kā fermenti, bioloģiski katalizatori, kas palielina ķīmisko reakciju ātrumu organismā. Piemērs ir gremošanas olbaltumvielas, kas palīdz sadalīt pārtiku.
- Normatīvie akti: Regulējošie proteīni, piemēram, insulīns, kontrolē vielmaiņas procesus un ķermeņa šķidrumu līdzsvaru.
- Aizsardzības: Antivielas, kas ir daļa no imūnsistēmas, ir olbaltumvielas, kas aizsargā organismu no ārējām infekcijām.
Aminoskābju nozīme
Kā minēts, aminoskābes ir proteīnu galvenās sastāvdaļas. Ir 20 veidu aminoskābes savienotas garās ķēdēs, veidojot specifiskus proteīnus. Šo aminoskābju secība un kombinācija nosaka katra konkrētā proteīna struktūru un funkcijas.
Aminoskābju klasifikācija:
- Pamata: Ķermenis tos neražo, tāpēc mums tie jāiegūst ar uzturu.
- Nebūtiski: Ķermenis var tos sintezēt.
- Nosacījumi: Tie ir nepieciešami stresa vai slimības laikā.
Neaizvietojamās aminoskābes var iegūt no dzīvnieku izcelsmes pārtikas (gaļa, zivis, olas) un augu izcelsmes (soja, rieksti, pākšaugi).
Olbaltumvielu klasifikācija
Olbaltumvielas var klasificēt, pamatojoties uz to formu un bioloģisko vērtību, tas ir, kā organisms tos izmanto un vai tie satur neaizvietojamās aminoskābes labā daudzumā.
- Vienkārši proteīni: Sastāv tikai no aminoskābēm.
- Konjugētie proteīni: Kombinācijā ar citiem elementiem, piemēram, lipīdiem vai ogļhidrātiem.
Olbaltumvielu bioloģiskā vērtība
Olbaltumvielu bioloģiskā vērtība norāda uz to, cik efektīvi organisms to izmanto. Dzīvnieku izcelsmes proteīniem, piemēram, gaļai un olām, parasti ir augstāka bioloģiskā vērtība, savukārt augu izcelsmes olbaltumvielām, piemēram, pākšaugiem, ir zemāka bioloģiskā vērtība.
Piemēram:
- Augsta bioloģiskā vērtība: atrodas gaļā, olās, zivīs.
- Vidējā bioloģiskā vērtība: Tie ir atrodami graudaugos un pākšaugos.
- Zema bioloģiskā vērtība: klāt dārzeņos un dažos augļos.
Atbilstoša olbaltumvielu patēriņa nozīme
Cilvēka ķermenim ir nepieciešams pietiekams olbaltumvielu daudzums dienā. Tiek lēsts, ka vidēji pieaugušam cilvēkam ir nepieciešams no 0.8 līdz 1 grams olbaltumvielu uz kilogramu ķermeņa svara, atkarībā no tādiem faktoriem kā fiziskās aktivitātes līmenis, dzimums, vecums un veselības stāvoklis.
- Sportistiem var būt nepieciešams līdz 2 gramiem uz kilogramu.
- Bērniem, pusaudžiem un grūtniecēm pareizai attīstībai bieži ir nepieciešams papildu olbaltumvielu daudzums.
Olbaltumvielu deficīts var izraisīt muskuļu masas zudumu, sliktu fizisko veiktspēju un paaugstinātu uzņēmību pret infekcijām.
Olbaltumvielu deficīta pazīmes
Olbaltumvielu deficīts var izraisīt virkni ķermeņa problēmu, piemēram:
- Muskuļu masas zudums.
- Paaugstināts infekciju risks.
- Vāji nagi un sausa āda.
- Orgānu un audu nodilums.
- Augšanas problēmas bērniem.
Olbaltumvielu pārtikas avoti
Olbaltumvielu avotus var iedalīt divās lielās grupās: dzīvnieku izcelsmes un augu izcelsmes.
- Dzīvnieku izcelsme: Gaļa, zivis, olas, piens un piena produkti.
- Augu izcelsme: Pākšaugi, soja, rieksti un graudaugi.
Sabalansētā uzturā vēlams apvienot dzīvnieku un augu izcelsmes avotus, lai iegūtu visas nepieciešamās aminoskābes.
Pārmērīgs olbaltumvielu daudzums uzturā
Lietojot olbaltumvielas, īpaši dzīvnieku izcelsmes, var būt negatīva ietekme uz veselību, piemēram, paaugstināts holesterīna līmenis un pārslogotas nieres. Organisms neuzkrāj lieko proteīnu, tāpēc patērē nepieciešamo un pārējais tiek izmests vai pārvērsts enerģijā.
Ir svarīgi pielāgot olbaltumvielu patēriņu ķermeņa enerģijas vajadzībām, lai izvairītos no ilgstošām veselības problēmām.
Olbaltumvielas ir būtiskas cilvēka ķermeņa augšanai, attīstībai un uzturēšanai. Adekvātas uzņemšanas nodrošināšana ar sabalansētu uzturu ir būtiska veselīgam dzīvesveidam.